MUZLU MUFFİN

Sevgili dostum İlkay bu muffıncıklar için "ah ne kalpler çaldı bu zilliii..." demişti.

Onun yazısını okuduğum günden beri aklımda. Geçenlerde muzların yenmediğini görünce yapmaya karar verdim. Aradım buldum, tarifini aynen yayınlıyorum.

Gerçekten muhteşem bir lezzet damlası...

(Alıntıdır...)

Malzemeler:

• 190 gr un
• 1 paket kabartmatozu
• ½ çay kaşığı tuz
• 3 muz
• 150 gr şeker
• 1 yumurta
• 75 gr margarin

Üstü için:

• 40gr Esmer şeker
• 1 tatlı kaşığı Tarçın
• 1 tatlı kaşığı margarin
• 1 tatlı kaşığı silme un

Hazırlanması:

1. Muz çatalla ezilir enson un olmak üzere bütün malzeme karıştırılır. (içine isterseniz biraz tarçın da atabilirsiniz.)
2. Fırına vermeden önce bütün üst malzeme karıştırılır ve hamurun üzerine dağıtılır (ben de bu şekilde yaptım ama birdaha ki sefere pudra şekeri ve tarçını karıştırıp fırından çıktıktan sonra üzerine eleyeceğim)
3. 190 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika yeterli. (çıktığında altı hala yumuşak oluyor ama piştiğinden emin olabilirsiniz. Biraz bekleyince tam kıvamına geliyor.

SEBZELİ BİFTEK (P.D.Ç.S.E.27)

Evde kalan sebzeler ve biraz etle yapabileceğiniz çok lezzetli bir damla...

Malzemeler:

• İnce şeritler halinde kesilmiş dana biftek
• 1 orta boy soğan
• 1 adet haşlanmış kabak
• 1 adet haşlanmış havuç
• 1 adet ince şeritler halinde kesilmiş kırmızı biber, yeşil biber ve sarı biber
• 1 diş sarımsak (dilimlenmiş)

Marine Etmek için:

• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos:

• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı şeker
• Pişirilen etin suyu

Hazırlanışı:

1. Marine etmek için hazırladığınız malzemeleri karıştırarak etlerin üzerine dökün. 15dk. bekletin.
2. Tavayı ısıtın. 2 yemek kaşığı yağla birlikte etleri pişirin.
3. Etleri bir tabağa alın.
4. Etin suyundan 2 yemek kaşığı alın. (sosa eklemek için) tavaya soğan ve sarımsak koyarak kavurun.
5. Biberleri ekleyin ve rengi değişinceye kadar pişirin. Son olarak haşlanmış sebzeleri ekleyin.
6. Sos için gerekli malzemeleri karıştırdıktan sonra tavaya sebzelerin içine ekleyin.
7. Karıştırarak 1-2 dk. pişirin.
8. En son olarak etleri ekleyin. Hepsini kısık ateşte 1-2 dk. karıştırın.
9. Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN...

DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Bugün canım oğlumun doğum günü..
Doğum günü için kimseyi davet etmek istemedi. Ben çok ısrar ettimsede okulda yapalım, arkadaşlarını çağıralım yok dedi üçümüz kutlayalım. Ben de ona çok sevdiği fiat doblo şeklinde arabalı bir doğum günü pastası hazırladım. İçi dışı çikolatalı...

Malzemeler:

• 5 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 çay bardağı kaynar su
• 1 su bardağı nişasta
• 1,5 su bardağı un
• vanilya-kabartma tozu

Yapılışı:

1. Oda sıcaklığında 5 yumurtayı şekerle birlikte çırpalım. Çırpma esnasında yavaş yavaş kaynar su ekleyin. Kaynar su şekerin daha çabuk erimesini sağlar. 15- 20 dk çırpın.
2. Un, nişasta , kabartma tozu ve vanilyayı eleyin.
3. Kabaran yumurtaları söndürmeden azar azar un karışımını ekleyin.
4. 180 derecede 30 dk. pişirin.
5. Tel ızgara üzerinde pişen pandispanyayı soğutun. Soğuyunca ortadan ikiye kesin.Birbirinden ayırmadan istediğiniz şekli verin.
6. Pandispanyayı süt ile ıslatın. İçine çikolatalı krema sürün. Diğer katı üzerine kapatın. Tüm pastayı krema ile kaplayın.

Ben üzerine yeşil fıstık serptim. Farları, margarinden yaptım. Şimdiki moda şeker hamuru ile yaptığınız tüm hataları örtmek ama bizim buralarda bu tip malzemeler olmadığı için evdeki ve eldekilerle ancak bu kadar oldu. Siz daha yaratıcı olabilirsiniz. (Bu arada Deniz şok oldu. Nasıl yaptın dedi, farlarını ve sileceklerini yemeğe çalıştı. Tabi hemen duuurr onlar katı yağ diyerek engelledim.)

FINDIKLI KURABİYE

Bu tarifi yıllar önce Pınar Altuğ'un yemek programından almıştım. Hem yapımı kolay hem de lezzetli ....

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 yumurta sarısı
• 125 gr. margarin
• 1 yemek kaşığı granül kahve
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 pakat vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un
• yumurta akı ve fındık

Yapılışı:

1. Granül kahveyi sütün içinde eritin. Tüm malzemeyi karıştırın. Hamuru 15 dk bekletin.
2. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp top şeklinde yuvarlayın.
3. Önce yumurta akına sonra kıyılmış fındığa batırıp, tepsiye dizin.(Ben çeşit olsun diye kalıpla kelebekler, kalpler yapıp, hindistan cevizine batırdım.)
4. 180 derecelik fırında hafif pembeleşene kadar pişirin.

AFİYET OLSUN...

EV YAPIMI UN TARHANASI

Malzemeler:

• 5 kg un
• 2,5 kg yoğurt
• 2,5 kilo kırmızı biber
• ½ acı yeşil biber (acı istiyorsanız, ben koymadım)
• 1 ekmek hamuru yoksa 1 paket yaş maya
• 2 kg kuru soğan
• 1 kg domates
• 1 avuç tuz
• 2 avuç kuru nane

Yapılışı:

1. Bütün malzeme robotta püre haline getirin.
2. Unu genişçe bir kaba koyun. Ortasını havuz gibi açıp, içine ekmek mayasını, robotta çektiğiniz malzemeyi, yoğurdu ekleyip bir hamur yapın.(Yalnız hamur büyük bir leğende yapın, çünkü mayalandıkça taşıyor.) İçine ben bir kaşık koydum ve her aklıma geldiğinde karıştırdım.
3. 
4. 3 gün mayalandırdıktan sonra balkona temiz çarşaf ya da masa örtüsü serin ve yassı olarak tarhanaları serin. Bir kaç saat sonra ters çevirin ve akşama kevgirden geçirin.
5. Kalan büyükleride rondodan geçirin.
6. Tavsiyem çok kurumadan bu işlemleri yapmak. (Ben biraz fazla kuruttuğum için rondo çekmedi. Kıyma makinasıyla un haline getirdim. )
7. Un haline getirdiğiniz tarhanaları 1 hafta kadar daha güneşte kurutun.
8. Kurutma işlemi bittikten sonra bez torbalarda buzdolabında saklayın.

Gelelim çorbanın tarifine: Tencereye 1 kaşık tereyağı ve 1 kaşık sıvı yağı koyalım.Tereyağ eriyince 2 diş doğranmış sarmısağı, kuru nane ve salçayı ilave edelim. Salça yağda kızınca rendelenmiş domatesi (konservedomates) ilave edelim. 5 su bardağı suyu ve 3 çorba kaşığı tarhanayı ekleyip kaynayana kadar karıştırarak pişirelim. 20-25 dakika kaynatalım.Sıcak sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN...

KONSERVE DOMATES

Bu yıl kendimi bir karınca gibi hissediyorum. Kış için hemen hemen hazırım.Salçayı yaptıktan sonra domatesleri hazırladım. Arkasından salçalık biberleri haşladım, kabuklarını soyduktan sonra doğrayıp buzluğa attım. Yine 3-4 paket közlenmiş patlıcan, fasulye ve bamya kış için buzluktaki yerlerini aldılar. Boş kalan bölümleri de biraz doğranmış domates ile doldurdum. Konserve domatesi ya sade domates ya da eşimin halasından öğrendiğim iştah açıcı kahvaltılık şeklinde yapıyorum. Sade domatesi her tür yemekte özellikler çorba, pizza ve makarna soslarında kullanıyorum. Önce 23 kg. domates aldım. Yaklaşık 15 kavanoz çıktı. Sonra 15 kg daha aldım. Toplamda 25 kavanoz domates oldu. Gerçi domatesler hem pahalandı hem de azaldı ama yine de yapmak isteyip de henüz denemeyenler olursa diye son anda yayınlamaya karar verdim.

Yapılışı:

1. Domatesleri iyice yıkayıp robotta püre haline getirin.(İsterseniz içine birazda salçalık biber kıyabilirsiniz.)
2. Büyükçe bir tencereye koyun kaynamaya bırakın.
3. Kaynadıktan sonra tuzunu ekleyip, 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.
4. Koyulaşınca 2 kaşık sirke ve biraz zeytinyağı ekleyip, sıcak olarak kavanozlara doldurun ve hemen ağzını sıkıca kapatın.
5. Tezgahın üzerine bir bez sererek kavanozları ters çevirin.
6. Bu şekilde hiç kıpırdatmadan 2 gün bekletip güneş görmeyen bir yere kaldırın.
7. Kapağını açmadığınız sürece bozdolabında saklamanıza gerek yok ama kapağını açınca mutlaka buzdolabınakoymalısınız.
8. Konservelerin kapaklarının sıkıca kapatılması, kapakların içe doğru vakumlanmış olması gerekiyor.
9. Ben her yıl yeni kapaklar alıyorum. Çünkü kavanozları açabilmek için sivri bir bıçakla kenarlarından hava aldırmanız gerekiyor.

Kahvaltılık için;

Bol sarmısak, ince acı yeşil biberi yağda kavurun. Domates püresini ekleyip kaynatın. Sıcak olarak kavanozlara doldurup, ters çevirin. Küçük kavanozlara yaparsanız daha pratik olur. Çünkü kapağını açınca buzdolabına koymak ve 3-4 gün içinde tüketmek gerekiyor.

AFİYET OLSUN...

TAHİNLİ ÇÖREK

Bu tarifi bir kaç yıl önce okumuş çok fazla zaman alacağı için sürekli ertelemiştim. Tahinli olan herşeyi çok severim.Adana'ya ne zaman gitsem, annemin evinin oralarda bulunan unlu mamullerden tahinli çörek alırım. Ayıla bayıla yerim. İşte yine bir şeker krizi anında ne yapsam diye düşünürken aklıma bu çörekler geldi. Baktım tatildeyim vakitte çok başladım yapmaya ve ortaya bu puf puf, sıcacık çörekler çıktı. (resimler bulanık çıkmış üzgünüm...) Güzel ötesi. Çok güzel. Bu arada çok fazla vaktimi almadı. Boşuna beklemişim yıllardır. Hele böyle bir lezzet damlası için...

Malzemeler:

• 3-4 su bardağı un (biraz daha ekledim ben, hamur elime yapışıp duruyordu yine çünkü.)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket (42 gr.) yaş maya
• 1 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 çay bardağı tahin + 1 çay bardağı toz şeker+1 çay bardağı iyice çekilmiş ceviz yada fındık karışımı
• Üzerine serpmek için susam

Yapılışı :

• Mayayı 1 su bardağı ılık sütle karıştırıp eritin.
• 3 su bardağı unu eleyerek derin bir kaba alın. 2 çorba kaşığı toz şeker,1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, sıvıyağ ve mayalı sütü içine boşaltın, yoğurmaya başlayın. Ben elime yapışmaması için bir miktar daha un ekledim. Abartmayın tabii.
• Hamur hazır olduğunda 15 dakika kadar bekletin.
• Bu arada 2-3 çay bardağı tahin, dilediğiniz kadar toz şekeri ve 1 çay bardağı iyice çekilmiş ceviz yada fındık karıştırın.
• 
• Sonra hazırladığınız hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı ikiye bölüp, ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde merdaneyle açın. Açtığınız hamurların üzerlerine fırçayla tahinli karışımdan sürün. Sonra, açıp üzerine bu karışımdan sürdüğünüz hamurları çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın, ve burgu şeklinde kıvırın.
• 
• Her bir ruloyu kendi etrafında çevirip ucunu alta kıvırın hafifçe bastırıp tepsiye aralarında çok boşluk bırakmayarak dizin.
• Üzerine yumurta sarısı ve biraz sıvıyağı karıştırıp sürün ve susam serpin.
• 
• Tepsinin içinde ılık bir yerde 1 saat mayalandırın. Şişip puf puf olacaklar.
• Bu arada fırınınızı 170 dereceye getirip ısıtın.
• 1 saatin sonunda şişmiş olan çöreklerinizi fırına koyun ve çok kızartmadan, altın rengi olunca, çörekleriniz pişmiş demek oluyor, fırından alıp ılınana kadar tepside bekletin.

AFİYET OLSUN...

SALÇA

Yıllardır eşim salça yapalım diye başımın etini yer. Salçaya ve özellikle kokusuna bayılır. Tansiyon hastası olduğu için doya doya yiyemez. Evde yapalım az tuzlu olur diye düşünüp, bu yıl yapmaya karar verdim. Tabi herşey benim üstüme kaldı. Biberleri bir öğretmen arkadaşla gidip aldım. Temizledim. Yıkadım, yıkadım, yıkadım. İşler bitince eşimle arabaya koyup biberi salçaya dönüştürecek aracı aramaya başladık. Hemen yol üstünde birini bulduk. Eve getirdik. Aman bir ilgi bir ilgi sormayın. Yıllardır istediği şey gerçek oldu. Ev salça kokusundan geçilmiyor. Neyse eş dost, akrabadan aldığımız tepsilere paylaştırdık. Bir balkon dolusu tepsi... 2 gün sonunda 11 tepsi 6'ya düştü. Tabi tüm bakım işleriyle eşim ilgileniyor. Bugün tuzunuda koyduk. Bakalım 50 kilo biberden kaç kilo salça elde edeceğiz?

MUHAMMARA

Türk mutfağına Arap kültüründen gelen bir soğuk meze çeşidi olan muhammarayı biraz değiştirerek yaptım. Ayrıca kahvaltıda ya da beş çayında ekmek üzerinde çok lezzetli bir atıştırmalık...

Malzemeler:

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 1 çay bardağı tahin
• 5 adet közlenmiş kırmızı biber(salçalık)
• 3-4 diş sarımsak
• 2 kaşık biber salçası
• 1 limon suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• kekik, kimyon, pul biber
  

Yapılışı: Kırmızı biberleri ya közleyin ya da haşlayıp kabuklarını soyun. Robotta iyice ezin. Sarmısakları dövün. Ekmekleri iyice ufalayın. Ben kepek ekmeği kullandım. Cevizi iri parçalar halinde kıyın. Tüm malzemeyi karıştırın. Tadı hafif çemen gibi olmalı. Acısını damak tadınıza göre ayarlayın.

AFİYET OLSUN...

BABAGANNUŞ

Adana ve Hatay yöresinin vazgeçilmez bir lezzet damlası.
Bizde iki üç günde bir mutlaka yapılır.
Üstelik lezzetli bir diyet yemeği :)
İster yemek yanına ister yemek olarak
tercih sizlere kalmış...

Malzemeler:

• 4 adet iri Adana patlıcanı
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 1 limon suyu ya da nar ekşisi
• Maydonoz

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları közleyin. (Bende eski bir alet var.Çingene ızgarası. Siz ocağın üstünde de yapabilirsiniz. Biraz ortalık kirleniyor ama değer...)
2. Sarımsakları dövün, közlenmiş patlıcanları çatalla ezin.
3. Diğer tüm malzemeyi doğrayın ve hepsini karıştırın.
4. Üzerine maydonozları kıyın.
5. Sızma zeytinyağını gezdirin.

AFİYET OLSUN...