TAZE BAKLALI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

• 500 gr. taze iç bakla
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ yada isteğe bağlı olarak tereyağ
• tuz, karabiber
• 1 kaşık biber salçası

Yapılışı:

1. Baklaların üzerini kapatacak kadar su ekleyip 10 dk. kaynatın.
2. Suyunu süzüp, kabuklarını ayıklayın.
3. Soğanı küçük küçük doğrayıp 1 çay bardağı sıvı yağda (tereyağda olabilir) kavurun.
4. Kavrulan soğanlara 1 kaşık salçayı ekleyin.
5. Bulguru ve baklaları ekleyin. Üzerine 2.5 bardak suyunu (et suyu müthiş lezzet katıyor)

   tuzunu, karabiberini  ilave edin.
6. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin.

AFİYET OLSUN...





SARMISAKLI KÖFTE

Malzemeler:

Hamuru için ;

• 3 bardak ince bulgur
• 1- 1,5 bardak un
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 yumurta
• tuz

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 8-9 tane sarmısak
• 4 domates
• 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
• Maydanoz

Yapılışı:

1. Bulgur derin ve geniş kaba dökülür. 2 su bardağı kadar sıcak su dökülerek, kaşıkla karıştırılır.Bir süre kendi haline bırakılarak bulgurun biraz şişmesi beklenir.15 dakika kadar bekledikten sonra yeniden elle karıştılır. Üzerine tuz ve kimyon serpilip,un, yumurta ve salça ilave edilirek yoğurulmaya başlanır.Yoğurma işlemi sırasında köfte hamuruna gerektikçe soğuğa yakın ılık su ilave edilmeye devam edilir. Hamur yaklaşık yarımsaat kadar yoğrulduğu kabı yerden kaldıracak kıvama gelinceye kadar yoğrulur.Daha sonra yaklaşık fındık büyüklüğünde parçalar koparılara, elde yuvarlanı, ortalarına hafifçe parmakla bastırılarak küçük çukurlar oluşturulur.Hamurunuz sertleştikçe arada yine su ilavesiyle yeniden hafifçe yoğurmanız gerekir.
2. Yuvarlanan köfteler daha önceden tuz ilavesiyle kaynatılan tencere içindeki suda haşlanır.Haşlama işi çok uzatılırsa köfteler dağılabilir. Pişen köfteler suyun yüzeyine çıkar.Bunlar bir süzgeç üzerine alınarak iyice süzülmeleri sağlanır. Hepsini aynı anda haşlamamak, iki üç parti halinde yapmak önerilir.
3. Sosu için; Yağın içine salça , rendelenmiş domates, dövülmüş sarmısak ilave edilerek salçayı yakmadan pişirilir. Derin ve geniş bir kap içine alınan haşlanmış ve iyice süzülmüş köfteleri üzerine dökülür. El yada kaşıkla değil kabı kenarlarından tutup silkeleyerek karıştırılır.Servis tabağına alındıktan sonra üzerine çok ince kıyılmış maydanoz serpilir.

AFİYET OLSUN...

ŞAPALAK KÖFTE

Malatya'da bulgurdan her çeşit köfte yapılıyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor.

Malzemeler:

• 1kg. köftelik bulgur
• 1/2 kg. yağsız et
• 1 soğan
• 1 çay bardağı un
• 1 yumurta (içine)
• 4 yumurta
• Baharatlar, tuz

Yapılışı:

1. Tepside yeterince köftelik bulgur ıslanır. Üzerine karabiber, kimyon , kırmızı biber dökülür.Kıyma et katılır. Tuz eklenir ve üzerine az miktarda un elenir. 1 yumurta kırılır.Soğan doğranır. Hep birlikte bunlar yoğrulur. (Bizde yoğurma işini kıyma makinası yapıyor. Tüm malzemeyi karıştırıp 2 ya da 3 kez makinadan geçiriyoruz.)

2. Hamurdan biraz alınır, el içinde toplanır (düzlenir).

3. 10-12 cm. çapında daire biçimi verilir. Kalınlığı ise 1-2 cm. olabilir. Sonra tencerede su kaynatılır. Köfteler bu suda haşlanır.

4. Haşlandıktan sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.

AFİYET OLSUN...

MERCİMEKLİ KÖFTE

Canım dostum Sümbülle ne zaman bir araya gelsek mutlaka bulgurlu bir şeyler yaparız. Bu çoğu zaman kısır olur. Bu sefer mercimekli köfte yapalım dedik. Annemin mükemmel turşusu, taze reyhanlı domates salatasıyla yukardaki tabağı oluşturduk. Gerçi Sümbül minik pehlivanı Deniz yüzünden çok hızlı yemek zorunda kaldı.
-Başna araba yok nu?
-Başna araba yok nu?
-Başna araba yok nu?
.
.
.
.
Başka araba yok diye diye uyuttuk :)))



Malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek,


• 1.5 su bardağı ince bulgur,


• 3 adet kuru soğan,


• 3-4 kaşık margarin,


• 2-3 çay kaşığı kırmızı biber,


• 2-3 çay kaşığı kimyon,


• Yarım demet maydanoz,


• 6-7 dal yeşil soğan,


• 2 kaşık salça,

Hazırlanışı:

1. Mercimekler su ile iyice pişirilir. (Biraz sulu bırakın.) Sıcakken bulgurla karıştırılır. Ağzı kapatılarak bulgurun kabarması beklenir.


2. Soğan doğranıp yağla kavrulur. Salça eklenir.


3. Taze soğan, maydanoz temizlenip ince doğranır.


4. Bulgur kabarınca kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı ve karabiber, kimyon eklenip yoğrulur.


5. Son olarak taze soğan, maydanoz eklenip, karıştırılır. Küçük küçük sıkımlar şeklinde köfteler yapılır. Tabağa dizilir.


6. Turşu ve domates salatası ile servis yapılır.(K.Maraş'ta bu yemeğin yanına ekşili turşu yaparlar.)

AFİYET OLSUN...

KISIR

Meyvenin, sebzenin en güzel olduğu mevsimdir yaz. Bu güzelliklerin farklı şekillerde karışımı bizleri hep mutlu eder. İşte benim için en mutluluk verici karışım olan bizim usûl kısır (Adana).
Yapılması çok pratik, yemesi çok keyifli...

Malzemeler (6 kişilik):

• 6 çay bard. esmer bulgur
  3 çay bard. sıcak su
• 1 çay bard. isot
• 1 küçük soğan
• 3-4 diş sarmısak
• 3 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çk biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tk yeni bahar
• 2 tk köfte baharatı
• 1 demet maydonoz
• 1/2 demet nane
• 2 orta boy domates
• 1 demet yeşil soğan
• 1 çay bard. nar ekşisi
• 1,5 çay bard. zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Derince bir kabın içine bulguru koyun. Sıcak suyu ekleyip karıştırın. Üzerine bir kapak kapatıp 10 dk. bekletin.
2. Bulgur demlenirken soğan ve sarmısağı doğrayın.
3. İsotu kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip bekletin.
4. Salata malzemesini doğrayın.
5. Bulgurun içine baharatları, salçaları, suyu sıkılmış isotu, soğan ve sarmısağı ekleyip yoğurun.Nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin. Damak tadınıza göre biraz daha isot,nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
6. Salatayı ekleyip karıştırın.

Notlar:

Kısırı marul içine koyarak ya da asma yaprağı ile birlikte yiyebilirsiniz.Bol turşu ve ayranı unutmayın.

AFİYET OLSUN...