KAYSERİ YAĞLAMASI

 

Malzemeler:

Hamuru için malzemeler;

• 4su bardağı un
• 
  

  1/2 paket yaş maya
• Ilık su ya da ılık süt
  
• sarmısaklı yoğurt 
  

  1 tatlı kaşığı tuz ve şeker

Sosu için malzemeler;

• 300 gr. kıyma
• 2 adet soğan
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
•  tuz
• kekik

Yapılışı:

1. Unu derin bir kaba alıp ortasını elimizle havuz gibi açıyoruz.
2. Unun ortasına mayayı alıp ılık suda ya da ılık sütte eritiyoruz. Sütle daha lezzetli oluyor.
3. Şeker, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapıyoruz.Hamur dinlenirken kıymalı sosu hazırlıyoruz.
4. Hamuru 15-20 dakika dinlendirip,  bezelere ayırıyoruz.
5. Her bir bezeyi merdaneyle tavanıza uygun büyüklükte açıyoruz.
6. Yağsız teflon tavada arkalı önlü  pişiriyoruz.
7. Diğer yanda kıyma, yemeklik doğranmış soğan, sivri biber ve domatesi tereyağı ile kavuruyoruz
8. 1 su bardağı su ve baharatları ilave edip biraz pişiriyoruz. Suyu azalmışsa 1 bardak su ekliyoruz. Pişen hamurların her tarafı sosla ıslanmalı...
9. Pişen hamurları bir tepsi ya da büyük bir tabağa tek tek alıyoruz.
10. Her bir hamurun üzerine kıymalı sostan 2- 3 kaşık koyup, yayıyoruz her tarafının ıslanmasını sağlıyoruz.
11. Tüm hamurlar bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
12. Üst üste koyduğumuz yağlamaları dörde bölüyoruz ve sarmısaklı yoğurtla servis yapıyoruz.
    AFİYET OLSUN...

PATLICAN TAVA (GÜVEÇ)



          Mevsim sebzeleri yavaş yavaş güzelleşince ilk yaptığım yemek Adana usulü tava olur. Yanında pirinç pilavı, pide ekmeği, soğan, acı yeşil biber ve bol ayranla nefiss bir lezzet damlası...

Malzemeler:

• Yarım kg. kuzu eti
• 1 kg. patlıcan
• 1 kg. domates
• 5-6 tane yeşil biber
• 9-10 diş sarımsak 
• 1 kaşık biber salçası
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda (acı suyu çıkana kadar) bekletin.
2. Etleri tencereye koyun. Salçayı, yağı ve bir kaç diş sarmısağı ekleyip iyice karıştırın. Üzerine bir domatesi doğrayın ve elinizle iyice bastırın.
3. Patlıcanları birkaç kez yıkayıp tuzdan arındırın. Elinizle sıkıp sıkıp etlerin üzerine koyun. İyice bastırarak sıkıştırın.
4. Domateslerin kabuklarını soyun, doğrayın. Patlıcanların üzerine yerleştirin.
5. Biber ve sarımsakları domateslerin üzerine dizin.
6. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
7. Su eklemeyin!
8. 15 dk. hızlı ateşte, yarım saat çok kısık ateşte pişirin.
9. Arzuya göre yemek piştikten sonra tepsiye dökün, fırının ızgarasını açıp üzeri hafif kızarana kadar pişirebilirsiniz.
10. Pirinç pilavıyla muhteşem ikili oluyorlar...

AFİYET OLSUN...

SAĞLIKLI KARNI YARIK

Bu tarif Amerika'dan beni takip eden sevgili Yemeksever için...

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan
• 250 kg. kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 kaşık salça
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet domates
• 3 adet biber
• karabiber, tuz
• 2 bardak sıcak su

Yapılışı:

1. Kıymayı tencereye koyun. Suyunu çektikten sonra 1 kaşık sıvıyağ ve soğanları ekleyip kavurun.
2. Kavrulan kıymaya 1 adet küçük dğranmış domates ve biberi ekleyin.
3. Tuz, karabiberi ekleyin.İç malzemeniz hazır.
4. Patlıcanları hafif yumuşayıncaya kadar ızgarada ya da fırında közleyin.
5. Kabuklarını soyun.
6. Fırın tepsisine patlıcanları koyup ortadan bıçakla ya da elinizle açıp, hafifçe bastırın.
7. Yarılmış patlıcanların içlerini  doldurun ve üzerlerine birer dilim domates ve biber koyun.
8. 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu güzelce karıştırın. Patlıcanların aralarına döküp fırında 20 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Köfteli Ali Nazik

Malzemeler:

• 4 adet bostan patlıcan
• 1 kase yoğurt
• 3-4 diş sarmısak
• 250 gr. kıyma
• karabiber, tuz
• tereyağ
• kırmızı biber

Yapılışı:

1. Patlıcanları közleyip, küçük küçük doğrayın.
2. Sarmısakları tuzla iyice ezip, yoğurtla birlikte patlıcanlara ekleyin.
3. Köfteler için kıymaya tuz, karabiber ekleyip iyice yoğurun.
4. Minik minik yuvarlayıp, yağda kızartın.
5. Tereyağında kırmızı biberi yakın.
6. Servis tabağına patlıcanı alıp üzerine köfteleri koyun.
7. En son tereyağını gezdirin.

AFİYET OLSUN...

MANTAR SOSLU TAVUK PİRZOLA

Malzemeler:

• 6 adet tavuk pirzola
• 1 paket mantar
• 3 adet yeşil biber
• 1 demet yeşil soğan
• 2 adet domates
• kaşar peyniri

Yapılışı:

1. Tavuk pirzolalarını yıkayıp, arkalı önlü kızartın. Fırına dayanıklı bir cam kaba koyun.
2. Mantarları doğrayıp, az sıvı yağda kavurun. Üzerine yeşil biber ve yeşil soğanı ekleyin.
3. Yumuşayınca kapatıp tavukların üzerini kaplayın.
4. Mantarların üzerine domates dilimlerini koyun.
5. Domates dilimlerinin üzerine kaşarları serpip, 180-200 derece fırında 15- 20 dk. kaşarın üzeri kızarana dek pişirin.

AFİYET OLSUN...

ŞAPALAK KÖFTE

Malatya'da bulgurdan her çeşit köfte yapılıyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor.

Malzemeler:

• 1kg. köftelik bulgur
• 1/2 kg. yağsız et
• 1 soğan
• 1 çay bardağı un
• 1 yumurta (içine)
• 4 yumurta
• Baharatlar, tuz

Yapılışı:

1. Tepside yeterince köftelik bulgur ıslanır. Üzerine karabiber, kimyon , kırmızı biber dökülür.Kıyma et katılır. Tuz eklenir ve üzerine az miktarda un elenir. 1 yumurta kırılır.Soğan doğranır. Hep birlikte bunlar yoğrulur. (Bizde yoğurma işini kıyma makinası yapıyor. Tüm malzemeyi karıştırıp 2 ya da 3 kez makinadan geçiriyoruz.)

2. Hamurdan biraz alınır, el içinde toplanır (düzlenir).

3. 10-12 cm. çapında daire biçimi verilir. Kalınlığı ise 1-2 cm. olabilir. Sonra tencerede su kaynatılır. Köfteler bu suda haşlanır.

4. Haşlandıktan sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.

AFİYET OLSUN...

SEBZELİ BİFTEK (P.D.Ç.S.E.27)

Evde kalan sebzeler ve biraz etle yapabileceğiniz çok lezzetli bir damla...

Malzemeler:

• İnce şeritler halinde kesilmiş dana biftek
• 1 orta boy soğan
• 1 adet haşlanmış kabak
• 1 adet haşlanmış havuç
• 1 adet ince şeritler halinde kesilmiş kırmızı biber, yeşil biber ve sarı biber
• 1 diş sarımsak (dilimlenmiş)

Marine Etmek için:

• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Sos:

• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı şeker
• Pişirilen etin suyu

Hazırlanışı:

1. Marine etmek için hazırladığınız malzemeleri karıştırarak etlerin üzerine dökün. 15dk. bekletin.
2. Tavayı ısıtın. 2 yemek kaşığı yağla birlikte etleri pişirin.
3. Etleri bir tabağa alın.
4. Etin suyundan 2 yemek kaşığı alın. (sosa eklemek için) tavaya soğan ve sarımsak koyarak kavurun.
5. Biberleri ekleyin ve rengi değişinceye kadar pişirin. Son olarak haşlanmış sebzeleri ekleyin.
6. Sos için gerekli malzemeleri karıştırdıktan sonra tavaya sebzelerin içine ekleyin.
7. Karıştırarak 1-2 dk. pişirin.
8. En son olarak etleri ekleyin. Hepsini kısık ateşte 1-2 dk. karıştırın.
9. Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN...

KARIŞIK DOLMA

*

Çok severim dolmayı. Özellikle kuru dolma favorimdir. Kışın yapınca onuda yayınlarım. Tek yemediğim dolma çeşidi karın-mumbar dolmasıdır. Küçükken evde kokusuna bile tahammülüm yoktu. Ammaaaa annemin dolmasının yeri ayrıdır. Canım annemin geldiği mutfaktaki dayanılmaz kokulardan belli olur. Annemin geldiği gün dışında mutfağa girdiğim söylenemez. Ev halkıda çok memnun durumdan. Sevgili kocacığımın yüzünde yemek sonrası bir gülümseme asılı kalıyor...
Deniz ne istiyorsa pişer. Annem onu nazladıkça şımarır ve istekleri artar. Mantıdan dolmaya, sütlaçtan turşuya aklımıza ne gelirse artık. Şimdi annemin dolma tarifi:

Malzemeler:

• 10 kabak
• 10 küçük patlıcan
• 10 tane dolmalık biber
• 1 büyükçe soğan
• 4 diş sarımsak
• pirinç
• yarım kilo kıyma
• 1 fincan nar ekşisi(ya da 2 limon)
• 3-4 orta boy domates (içinin yumuşak olmasını istemiyorsanız 1 domates yeterli)
• yarım demet taze nane
• yarım demet maydonoz
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı salça (biz biber salçası ve domates salçasını karıştırdık.)
• tuz, toz kırmızı biber, karabiber, kuru nane

Hazırlanışı:

1. Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın.
2. Kıymayı salça,baharatlar, soğan ve sarımsaklarla karıştırın. Bunlara sıvıyağı, yıkanmış pirinci, küçük küçük doğranmış domatesi, ince kıyılmış maydanozu, naneyi de ekleyerek dolma içimizi hazırlıyoruz.
3. Patlıcanların içlerini oyduktan sonra üzerlerine biraz tuz serperek acı sularını salmalarını sağlıyoruz.
4. Kabakların da kabuklarını tırtırlı bıçakla kazıyıp, içlerini çıkarıyoruz.
5. Biberlerin içini çıkartıp yıkıyoruz.
6. Hazırladığımız içle dolmaları doldurarak tencereye diziyoruz.
7. Dolmaların üzerine su ekleyerek tencereyi hafifçe sallıyoruz. (sonuçta dolmaları yarısına gelecek kadar su dökmüş olmalıyız).
8. Son olarak ; ya 1 fincan nar ekşisini dolmaların üzerine gezdirip kısık ateşte dolmaları pişiriyoruz. Ya da sarmısakları dövüp limon suyu ile karıştırıyoruz bu karışımı dolmaların pişmesine yakın üzerine gezdiriyoruz.
9. Altını kapatıp üzerine kuru nane serpiyoruz.

AFİYET OLSUN...

SAC TAVA

Dün benim için sevincin ve hüznün günüydü.Hüzün diyorum çünkü canım babamın yokluğunun 11. yılı idi. Sevinç diyorum çünkü canım arkadaşım, 10 yıllık dostum Sümbül geldi. İnsan hayatında ne kadar çok ayrılışlar yaşıyor. Benim evden ilk ayrılışım öğretmenlik nedeniyle oldu. Dayanamadı babam. Birlikte gittik ama bırakıp dönmek ağır geldi ona. Sonrada toparlayamadı ve bizlere 9 temmuzda veda etti. Sümbül ise geçen eylül ayında Ordu'ya tayin oldu. Sac tavayı babamdan öğrendim. Babamın tarifine Sümbül'ün katkılarını ekleyince aşağıdaki olay çıktı ortaya...

Malzemeler:

• 500gr. dana sırt
• 2 orta boy soğan
• 5-6 diş sarmısak
• 4-5 tane yeşil biber
• 3-4 tane domates
• tuz, karabiber, yeni bahar
• tereyağ

Hazırlanışı:

1. Dana etini minik minik doğrayın
2. Tereyağı ve biraz da sıvıyağı sacın icine koyun. Etleri koyup ve ağzını kapatıp, suyunu çekene kadar kavurun.
3. Sebzeleri ayrı ayrı doğrayın.
4. Etler ortada kavrulurken kenarına soğan ve sarmısakları çember şeklinde koyun. Buradaki püf noktası etin içine hiçbir sebzenin soğuk olarak karıştırılmamasıdır.
5. Soğanlar sacın kenarında ısınınca et ile karıştırın.
6. Sacın kenarına bu sefer yeşil biberleri koyun ve ısınınca karıştırın.
7. En son domatesleri koyun. Domatesler iyice ısınınca karıştırın. Suyunu iyice çekene kadar karıştırarak pişirin. Baharatlarını atın.
8. Yanında bol ayran ve özellikle pide ekmeği şart...

AFİYET OLSUN...

Hayatta ben en çok babamı sevdim.

Karaçalılar gibi yardan bitme bir çocuk

Çarpı bacaklarıyla – ha düştü, ha düşecek –

Nasıl koşarsa ardından bir devin,

O çapkın babamı ben öyle sevdim.

Can YÜCEL