İRMİK HELVASI

Malzemeler:

2 su bardağı irmik
2 su bardağı  süt
2 su bardağı şeker
100 gr. çam fıstığı
150 gr. tereyağ
tarçın

Yapılışı:

1. Yağı ertitip içine fıstık ve irmiği ekleyin.
2. İrmiğin rengi esmerleşene dek, yaklaşık yarım saat, kısık ateşte kavurun.
3. Fıstıklar renk değiştirdiğinde irmik de kavrulmuş demektir.
4. Sütü şekerle birlikte kaynatın.
5. Kavrulup, esmerleşen irmiğe kaynar sütü yavaşça ekleyin.
6. Eklediğiniz şerbet sıçrayabilir dikkatli olmanızı öneririm. Tencerenin kapağı yakınınızda olsun ilk sıçramalar geçene kadar kısa bir süre kapağı kapatın.
7. Daha sonra kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar karıştıralım.
8. İstediğimiz kıvama gelince karıştırmayı bırakarak ateşten alıp, kapağını kapatıp demlenmeye bırakalım.
9. İsteğe göre üzerine tarçın serpebilirsiniz.

Afiyet olsun.

AŞURE

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı aşurelik buğday
• yarım su bardağı nohut
• yarım su bardağı kuru fasulye
• yarım su bardağı kuru üzüm
• 10 adet kuru kayısı
• 5-6 adet kuru incir
• 3 su bardağı şeker
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz , fındık içi , fıstık
• 3-4 çorba kaşığı pekmez
• 1-2 portakal kabuğu rendesi
• yarım çay kaşığı tuz 
• tarçın, yeni bahar

Yapılışı:

1. Bir gece önceden nohut fasulye ve buğdayı ayrı ayrı kaplarda ıslatın.
2. Ertesi gün nohut ve fasulyeyi düdüklü tencerede pişirin.
3. Kayısı ve inciri zar şeklinde doğrayın.Kuru üzümü ıslatın. Portakalı rendeleyin.
4. Buğdayı iyice yıkayıp büyük bir tencereye koyun. Üzerine 2-3 litre su ekleyip buğdaylar yumuşayana dek pişirin. 
5. Buğdayın içindeki su koyulaşmaya başladığı zaman tozşeker, nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin.    
6. Kuru üzüm ve kuru kayısıyı ilave edip karıştırın.
7. 3-4 çorba kaşığı pekmez ilave edip rengini ayarlayın.(Tadına bakın şekeri soğuyunca azaldığı için şekerinin fazla olması gerekiyor.)      
8. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın.
9. Aşure piştikten sonra doğranmış inciri ve portakal rendesini ekleyip karıştırın.
10. Sıcakken kaselere boşaltın.
11. Soğuyunca üzerini ceviz içi, antep fıstığı, badem,hindistan cevizi, yeni bahar, tarçın ve nar taneleri ile süsleyin.

AFİYET OLSUN....

ŞÖBİYET

Günümde yaptığım tatlıları yayınlamaya devam ediyorum. Maraş'ta baklavalık yufka satan yerler var. Şöbiyet için 4 yufka aldım. Yufkalar fazla gelince farklı bir tatlı daha yaptım.(kıvrım)
Baklavalık yufkalar çok çabuk kuruduğu için kesme işini yufkacı yaptı. Ben sadece şekil verip, pişirdim.Arkadaşlarım da afiyetle yedi...
Günüme gelmeyen ve ısrarla tarifi bekleyen Fevziye için yazıyorum:)))

Malzemeler:

• 4 tane baklavalık yufka (Yufkacı yoksa 1 paket hazır baklavalık yufka)
• 300 gr. çekilmiş ceviz
• 2 kaşık toz antep fıstığı
• 350 gr. tereyağ
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı dolusu irmik
• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı:

1. Sütün içine irmiği ekleyip ateşte pişirin. Muhallebi kıvamına gelince altını kapatıp soğutun. Çok katı olursa süt ile açabilirsiniz. Bu kaymağı olacak.

2. Yufkaları 8 cm. karelik parçalara bölün.

3. Her kareye bir tatlı kaşığı kaymak ve 1 çay kaşığı ceviz koyup muska şeklinde kapatın.

4. Tepsiye muskaların uç kısımları üst üste gelecek şekilde dizin.

5. Diğer sırada şöbiyetleri ters gelecek şekilde yerleştirin.

6. Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın.

7. Tatlının her yerine şekilde üzerlerine gezdirin.

8. 180 C derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

9. Şöbiyetler piştiği sırada şerbetini hazırlayınSu ve şekeri birlikte 15 dk. kadar kaynatıp limon suyunu ilave edip ılınmaya bırakın.

10. Şöbiyet çıktıktan sonra üzerine şerbetini dökün.(İkisi de ılık olmalı)

11. Şerbetini çekip soğuduktan sonra fıstıkla süsleyin.

AFİYET OLSUN...

AYVA TATLISI

Ayvanın bol olduğu bu günlerde,bende evde bulunan ayvaları değerlendireyim dedim. Oldukça hafif ve leziz bir tatlı. Yapımı kolay gözükse de biraz kasabilir, misal ayva kış ayvası değilse rengi biraz zor tutabilir. Ama en önemli şey kısık ateşte pişirmek.
Yeni yılda ağzınız hep tatlı olsun...

Malzemeler:

• 4 adet ayva
• 16 kaşık toz şeker
• 1 su bardağı su
• kaymak ya da krem şanti
• antep fıstığı
• karanfil

Yapılışı:

1. Ayvaları soyup ikiye bölüyoruz ve çekirdeklerini çıkarıyoruz. Ayvaların kararmaması için limonlu suda bekletiyoruz.
2. Çıkardığımız çekirdekleri biriktiriyoruz. Çünkü bu çekirdekler ayvanın suyunun jöle gibi olmasını sağlıyacak.
3. Geniş bir tencereye suyumuzu ilave ederek ayvaların kesik kısımları üstte kalacak şekilde diziyoruz.
4. Üzerlerine ayvaları soyarken ayırdığımız çekirdekleri ve karanfilleri serpiştiriyoruz.
5. Her ayvanın üzerini örtecek şekilde ikişer kaşık toz şeker ilave ediyoruz.
6. Su kaynayana kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte olmak üzere rengini alana kadar pişiriyoruz. (1 saat kadar)
7. Üzerinin kızarması için fırında 10 dk. tutuyoruz.
8. Arzuya göra kaymak yada krem şanti ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

MİDYE TATLISI

Bayram için baklava yapmaya hiç gerek yok. Bu tatlı baklavanın lezzetini her lokmasında hissettiriyor.

Malzemeler:

• 1 yumurta
• yarım p. yaşmaya
• 1 çay b. sıvıyağ
• 1 çay b. süt
• 1 fiske tuz
• 3 bardak un
• iç harcı için:1 su b. iri çekilmiş ceviz
• şerbeti için:3,5 su b. su3,5 su b. tozşekeryarım limon suyu

Yapılışı:

1. İlk olarak şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın.
2. Karıştırma kabına süt, yağ, şeker, maya, tuz ve yumurta alınarak çırpılır.
3. Daha sonra azar azar un ilave edilir.
4. Hazırlanan hamur 10 - 12 bezeye bölünüp 20 dk. dinlendirilir.
5. Bezeler tabak büyüklüğünde açılarak istenirse 6'şar 6'şar istenirse tamamı aralarına nişasta serpilerek üst üste konur.
6. 
7. Daha sonra hamur tepsi büyüklüğünde açılır.
8. Açılan hamur sıkıca sarılır.rolu haline getirilen hamur yarım saat buzdolabında bekletilir.
9. 
10. Hamur daha sonra 1' er parmak arayla kesilir.
11. Kesilen hamur yan yatırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır.
12. İçine ceviz konularak kapatılır.yağlanmış tepsiye dizilir.
13. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.
14. Fırından çıktıktan sonra soğuk şerbet sıcak tatlının üzerine dökülür.

AFİYET OLSUN...

KÜNEFE

En sevdiğim tatlılardan birisidir. Özellikle kadayıfı ve peyniri Antakya'dan olursa...

Malzemeler:

• 100 gr Tel Kadayıf
• 50 gr Tuzsuz Dil Peyniri
• 4 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• yarım limon
  

Yapılışı:

1. 1 su bardağı suyu ve 1 su bardağı şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Tereyağını eritin. İnce ince ufalanmış kadayıfları tereyağıyla yedirerek bir süre karıştırın.
3. Künefeyi pişireceğiniz tavanın dibini yağlayarak kadayıfların yarısını yerleştirin.
4. Üzerine dilimlenmiş dil peynirini koyun.
5. En üst kısma yeniden kadayıf döşeyerek kısık ateşte hafif kızarıncaya kadar pişirin.
6. Bir yüzü kızaran kadayıfı ters çevirerek kızartın.
7. İki yüzü kızaran kadayıfı ılık şurubu sıcak künefenin üzerine dökün.
8. Şurubu çekince sıcak olarak servis yapın.(Soğuyunca peynir sertleşir lezzet bozulur.)
   

AFİYET OLSUN...