KAYSERİ YAĞLAMASI

 

Malzemeler:

Hamuru için malzemeler;

• 4su bardağı un
• 
  

  1/2 paket yaş maya
• Ilık su ya da ılık süt
  
• sarmısaklı yoğurt 
  

  1 tatlı kaşığı tuz ve şeker

Sosu için malzemeler;

• 300 gr. kıyma
• 2 adet soğan
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
•  tuz
• kekik

Yapılışı:

1. Unu derin bir kaba alıp ortasını elimizle havuz gibi açıyoruz.
2. Unun ortasına mayayı alıp ılık suda ya da ılık sütte eritiyoruz. Sütle daha lezzetli oluyor.
3. Şeker, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapıyoruz.Hamur dinlenirken kıymalı sosu hazırlıyoruz.
4. Hamuru 15-20 dakika dinlendirip,  bezelere ayırıyoruz.
5. Her bir bezeyi merdaneyle tavanıza uygun büyüklükte açıyoruz.
6. Yağsız teflon tavada arkalı önlü  pişiriyoruz.
7. Diğer yanda kıyma, yemeklik doğranmış soğan, sivri biber ve domatesi tereyağı ile kavuruyoruz
8. 1 su bardağı su ve baharatları ilave edip biraz pişiriyoruz. Suyu azalmışsa 1 bardak su ekliyoruz. Pişen hamurların her tarafı sosla ıslanmalı...
9. Pişen hamurları bir tepsi ya da büyük bir tabağa tek tek alıyoruz.
10. Her bir hamurun üzerine kıymalı sostan 2- 3 kaşık koyup, yayıyoruz her tarafının ıslanmasını sağlıyoruz.
11. Tüm hamurlar bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
12. Üst üste koyduğumuz yağlamaları dörde bölüyoruz ve sarmısaklı yoğurtla servis yapıyoruz.
    AFİYET OLSUN...

UNLU BÖREK

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 4-5 yemek kaşığı un
• 4 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 kase beyaz peynir
• 125 gr. tereyağ
• 1 bardak sıvıyağ
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

1. İç harç için patatesler haşlayıp, kabuklarını soyun.
2. Rendelenmiş kaşar ya da beyaz peynir, tuz, karabiber, pulbiber eklenip, karıştırın.
3. Tereyağını eritip, sıvıyağla karıştırın.
4. Yufka tezgaha açın. Üzerine yağ sürün. Her tarafı eşit olarak yağlanmalı...
5. Yağlanan yufkanın üzerine çay süzgeci ile un eleyin, un tabakası çok ince olmalıdır.
6. Unlanan yufkayı ortadan ikiye katlayın. Tekrar yağ sürüp, un eleyin.
7. Yağlanan ve unlanan yufkanın kenar kısmına patatesli iç harçtan koyup, kenar kısımları içe katlayın ve rulo şeklinde sarın.
8. Ruloları istediğiniz uzunlukta dilimleyip ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Diğer yufkalar içinde aynı işlem uygulayın.
9. Bir yumurta sarsını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürülür. 180 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir

SIKMA...

Adana'nın en güzel lezzetlerindendir, sıkma. Bayat ekmeklerinizi değerlendirmenin en lezzetli yolu...

Malzemeler:
Hamuru için;

• Bir bayat ekmek
• 3-4 su bardağı un

İçi malzemesi için;

• yarım kalıp beyaz peynir(arzuya göre koyun ,inek ,tulum, lor, çökelek ya da patates... )
• 2 orta boy kuru soğan,
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 100 gr margarin ya da yarım kahve fincanı sıvıyağ

• Bayat ekmeği derin bir kabın içerisinde ıslatıyoruz,daha sonra bu ekmeği sıkıp başka bir kaba alıp üzerine un ilave ediyoruz,(ekmek ıslak olduğundan ayrıca su eklemiyoruz )ve yoğuruyoruz.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olunca üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20dk bekletiyoruz.Ekmeğin kendi mayası ve tuzu olduğundan dolayı ayrıca hiçbirşey katmıyoruz.
• Dinlenen hamurumuzdan ufak bir beze alıp unlanmış olan tezgahımızın üzerinde merdane ile lahmacun büyüklüğünde bir hamur açıyoruz.

• Yayvan bir tavada soğanlar piyazlık olarak incececik doğranır.
• Margarin ya da sıvıyağ ile sotelendikten sonra kırmızı toz biber ve k.biber ilave edilir.
• En son olarak ince kıyılmış maydanoz ve nane eklenir. Ocağın altı kapatılır.
• Soğanlı karışım soğuyunca ufalanmış olan beyaz peynir katılıp karıştırılır bu şekilde iç malzemesi hazırlanmış olur.

• Ocağımızın üzerinde bir yandan teflon tavamızı iyice ısıtıp üzerinde açtığımız hamuru koyuyoruz.
• Arkalı önlü pişiriyoruz.
• Pişince sıcak sıcak tek tarafını tereyağ ya da margarinle hafifçe yağlayıp, içini koyup sıkıca sarıyoruz. Bu şekilde diğer hamurumuzu bitirene kadar devam ediyoruz.
• Soğumasına fırsat vermeden sıcakken yiyin. Çay, ayran veya kola ile servis yapabilirsiniz, kesinlikle yanında başka bir yiyecek servis yapmayın zira kesinlikle yenmeyecektir :)

AFİYET OLSUN...

ELMALI PASTA

Bu pastayı rahmetli halacığım yapardı. Yapılışı çok kolay, üzeri kıtır kıtır, içi yumuşacık lezzetli bir damla...



Malzemeler:

• 1 yumurta


• 1 su bardağı pudra şekeri


• 1/2 paket margarin


• 1 su bardağı yoğurt


• vanilya


• kabartma tozu


• Alabildiğine un

İç malzemesi:

• 3 elma


• 1 çay bardağı şeker


• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz


• tarçın, yenibahar

Yapılışı:

1. Harcı için;elmaları soyup rendeleyin.1 çay bardağı şekeri ekleyerek kısık ateşte pişirin.Soğuyunca dövülmüş ceviz ve tarçını ilave edin.


2. Oda sıcaklığındaki yağı ve pudra şekerini bir kapta karıştırın.Yumurta, yoğurt, kabartma tozu, vanilya ve un ile yumuşak kıvamda bir hamur yapın.


3. Hamurun üçte birini ayırın.Bu ayırdığımız hamuru pastanın en üstüne rendelemek için kullanacağız, iki şekilde rendelenecek hale getirebiliriz, ya dondurucuya koyar beş on dakika bekletiriz ya da una bularız. Ben dondurucuya koyarak yapıyorum.


4. Diğer üçte ikilik hamuru tepsiye döşeyin ve onun üstüne hazırladığımız içi yayın. Onun da üstüne rendelenecek sertlikte soğumuş olan hamuru rendeleyin ve fırına koyun.


5. Piştikten sonra pudra şekeri ile süsleyin.

AFİYET OLSUN...

TAHİNLİ ÇÖREK

Bu tarifi bir kaç yıl önce okumuş çok fazla zaman alacağı için sürekli ertelemiştim. Tahinli olan herşeyi çok severim.Adana'ya ne zaman gitsem, annemin evinin oralarda bulunan unlu mamullerden tahinli çörek alırım. Ayıla bayıla yerim. İşte yine bir şeker krizi anında ne yapsam diye düşünürken aklıma bu çörekler geldi. Baktım tatildeyim vakitte çok başladım yapmaya ve ortaya bu puf puf, sıcacık çörekler çıktı. (resimler bulanık çıkmış üzgünüm...) Güzel ötesi. Çok güzel. Bu arada çok fazla vaktimi almadı. Boşuna beklemişim yıllardır. Hele böyle bir lezzet damlası için...

Malzemeler:

• 3-4 su bardağı un (biraz daha ekledim ben, hamur elime yapışıp duruyordu yine çünkü.)
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket (42 gr.) yaş maya
• 1 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 çay bardağı tahin + 1 çay bardağı toz şeker+1 çay bardağı iyice çekilmiş ceviz yada fındık karışımı
• Üzerine serpmek için susam

Yapılışı :

• Mayayı 1 su bardağı ılık sütle karıştırıp eritin.
• 3 su bardağı unu eleyerek derin bir kaba alın. 2 çorba kaşığı toz şeker,1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, sıvıyağ ve mayalı sütü içine boşaltın, yoğurmaya başlayın. Ben elime yapışmaması için bir miktar daha un ekledim. Abartmayın tabii.
• Hamur hazır olduğunda 15 dakika kadar bekletin.
• Bu arada 2-3 çay bardağı tahin, dilediğiniz kadar toz şekeri ve 1 çay bardağı iyice çekilmiş ceviz yada fındık karıştırın.
• 
• Sonra hazırladığınız hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı ikiye bölüp, ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde merdaneyle açın. Açtığınız hamurların üzerlerine fırçayla tahinli karışımdan sürün. Sonra, açıp üzerine bu karışımdan sürdüğünüz hamurları çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın, ve burgu şeklinde kıvırın.
• 
• Her bir ruloyu kendi etrafında çevirip ucunu alta kıvırın hafifçe bastırıp tepsiye aralarında çok boşluk bırakmayarak dizin.
• Üzerine yumurta sarısı ve biraz sıvıyağı karıştırıp sürün ve susam serpin.
• 
• Tepsinin içinde ılık bir yerde 1 saat mayalandırın. Şişip puf puf olacaklar.
• Bu arada fırınınızı 170 dereceye getirip ısıtın.
• 1 saatin sonunda şişmiş olan çöreklerinizi fırına koyun ve çok kızartmadan, altın rengi olunca, çörekleriniz pişmiş demek oluyor, fırından alıp ılınana kadar tepside bekletin.

AFİYET OLSUN...