MERCİMEKLİ KÖFTE

Canım dostum Sümbülle ne zaman bir araya gelsek mutlaka bulgurlu bir şeyler yaparız. Bu çoğu zaman kısır olur. Bu sefer mercimekli köfte yapalım dedik. Annemin mükemmel turşusu, taze reyhanlı domates salatasıyla yukardaki tabağı oluşturduk. Gerçi Sümbül minik pehlivanı Deniz yüzünden çok hızlı yemek zorunda kaldı.
-Başna araba yok nu?
-Başna araba yok nu?
-Başna araba yok nu?
.
.
.
.
Başka araba yok diye diye uyuttuk :)))



Malzemeler:

• 2 su bardağı kırmızı mercimek,


• 1.5 su bardağı ince bulgur,


• 3 adet kuru soğan,


• 3-4 kaşık margarin,


• 2-3 çay kaşığı kırmızı biber,


• 2-3 çay kaşığı kimyon,


• Yarım demet maydanoz,


• 6-7 dal yeşil soğan,


• 2 kaşık salça,

Hazırlanışı:

1. Mercimekler su ile iyice pişirilir. (Biraz sulu bırakın.) Sıcakken bulgurla karıştırılır. Ağzı kapatılarak bulgurun kabarması beklenir.


2. Soğan doğranıp yağla kavrulur. Salça eklenir.


3. Taze soğan, maydanoz temizlenip ince doğranır.


4. Bulgur kabarınca kavrulmuş soğan, tuz, kırmızı ve karabiber, kimyon eklenip yoğrulur.


5. Son olarak taze soğan, maydanoz eklenip, karıştırılır. Küçük küçük sıkımlar şeklinde köfteler yapılır. Tabağa dizilir.


6. Turşu ve domates salatası ile servis yapılır.(K.Maraş'ta bu yemeğin yanına ekşili turşu yaparlar.)

AFİYET OLSUN...

SAC TAVA

Dün benim için sevincin ve hüznün günüydü.Hüzün diyorum çünkü canım babamın yokluğunun 11. yılı idi. Sevinç diyorum çünkü canım arkadaşım, 10 yıllık dostum Sümbül geldi. İnsan hayatında ne kadar çok ayrılışlar yaşıyor. Benim evden ilk ayrılışım öğretmenlik nedeniyle oldu. Dayanamadı babam. Birlikte gittik ama bırakıp dönmek ağır geldi ona. Sonrada toparlayamadı ve bizlere 9 temmuzda veda etti. Sümbül ise geçen eylül ayında Ordu'ya tayin oldu. Sac tavayı babamdan öğrendim. Babamın tarifine Sümbül'ün katkılarını ekleyince aşağıdaki olay çıktı ortaya...

Malzemeler:

• 500gr. dana sırt
• 2 orta boy soğan
• 5-6 diş sarmısak
• 4-5 tane yeşil biber
• 3-4 tane domates
• tuz, karabiber, yeni bahar
• tereyağ

Hazırlanışı:

1. Dana etini minik minik doğrayın
2. Tereyağı ve biraz da sıvıyağı sacın icine koyun. Etleri koyup ve ağzını kapatıp, suyunu çekene kadar kavurun.
3. Sebzeleri ayrı ayrı doğrayın.
4. Etler ortada kavrulurken kenarına soğan ve sarmısakları çember şeklinde koyun. Buradaki püf noktası etin içine hiçbir sebzenin soğuk olarak karıştırılmamasıdır.
5. Soğanlar sacın kenarında ısınınca et ile karıştırın.
6. Sacın kenarına bu sefer yeşil biberleri koyun ve ısınınca karıştırın.
7. En son domatesleri koyun. Domatesler iyice ısınınca karıştırın. Suyunu iyice çekene kadar karıştırarak pişirin. Baharatlarını atın.
8. Yanında bol ayran ve özellikle pide ekmeği şart...

AFİYET OLSUN...

Hayatta ben en çok babamı sevdim.

Karaçalılar gibi yardan bitme bir çocuk

Çarpı bacaklarıyla – ha düştü, ha düşecek –

Nasıl koşarsa ardından bir devin,

O çapkın babamı ben öyle sevdim.

Can YÜCEL

ZEYTİNYAĞLI FASULYE

Yaz tatillerimizi 15 yıl Torosların Tekir yaylasında geçirdik. Çocukluğuma dair güzel günlerdi. En çok aklımda kalan Mürrüvet teyzem ve annemin hazırladıkları 2 kilo zeytinyağlı Ayşekadın fasulye ve salatayı, bir öğle yemeğinde iştahla bitirmemizdir. Özellikle kuzenim Serenle bir araya geldiğimizde sevgiyle hatırladığımız günlerdi. (Bu arada Serenciğimin bebeği olacak.) Şimdiki çocuklar sebze yemeğini hiç sevmiyorlar. Neyse ki benim oğlumun böyle bir sorunu hiçbir zaman olmadı. Acıkınca ne olusa olsun yer, yemek seçmez. Bence çocukları birazda biz anneler nazlıyoruz. Tamam yeme diyor, sonra dayanamayıp en azından ekmek arası bir şeyler hazırlıyoruz. Arada bende yapıyorum. Ne yalan söyleyeyim şimdi işime de geliyor. Böyle durumlar için bizim kurtarıcımız ton balıklı sandviç.

Gelelim tarifimize...

Yapılışı:

1. 1 kilo taze fasulyeyi temizleyelim.
2. 2 adet kuru soğanı doğrayalım. Ben düdüklü tencere kullanıyorum. Soğanları zeytinyağında kavuralım.
3. Fasulyeyi ekleyip üzerine 2 adet domatesle birlikte kavurmaya devam edelim.
4. 2 adet kesme şeker, biraz tuz, 1 bardak su ilave edip 15 dk. pişirelim.
5. Tencerede soğuduktan sonra servis tabağına alalım.

Yanında bol çoban salata öneririm.

AFİYET OLSUN...

MAKARNA SALATASI

Oğlumun en sevdiği yemek makarnadır. Onun için nasıl ve neyli olduğunun hiç önemi yoktur. Önemli olan makarna olmasıdır. 3-4 yıldır evimizde makarnayı Deniz yapıyor ve muhteşem oluyor. Makarnaya hayır diyecek bir çocuk tanımıyorum. Hem yaz için serin ve hafif bir yemek hem de çocuğunuzu mutlu edecek bir tarif...

Malzemeler:

• Yarım paket kısa boru, kalem veya kurdele makarna
• 3 su bardağı sarımsaklı yoğurt
• 1/2 su bardağı mayonez
• 10 adet küçük salatalık turşusu
• 1-2 adet sosis
• 1 adet kırmızı salçalık biber
• 1 çay bardağı haşlanmış havuç
• 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır taneleri
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ-tuz,karabiber
• üzerini süslemek için maydanoz ve dere otu
• yeşil zeytin.

Yapılışı:

1. Makarnaları tuzlu kaynar suda haşlayıp süzün. Daha sonra soğuk sudan geçirin. Çok yumuşak olmasın.
2. Soğuyunca 2-3 kaşık zeytinyağı ile karıştırın.
3. Sebzeleri küçük küçük doğrayın. Havuçları ve bezelyeleri haşlayın.
4. Hepsini makarnaya ekleyin.
5. En son yoğurdu ve isterseniz (ben kollestrolsüz olanını kullanıyorum) mayonezi ilave edip karıştırın.




6. Üzerini turşu, salatalık, nane, pul biberle süsleyin.

AFİYET OLSUN...

ÇÖKELEK

Bizim ailenin özellikle pazar kahvaltısında çökelek salatası hit yemeğidir. En kötü tarafı da kalan suyu bile bir ekmek yedirir. Ekmekle bir sorunum yok diyorsanız buyrun sofraya...

Malzemeler:

• 1 kilo çökelek
• 2 yemek kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı pul biber
• İstenildiği kadar tuz

Hazırlanışı:

Tüm malzeme iyice yoğrulur.Arada su alarak malzeme iyice karıştırılır. Resimdeki şekil verilir. Tepsiye dizilir. Doğranılabilir ölçüde güneşte kurutulur.(2-3 gün)

Salata için: 2-3 domates, 1 küçük kuru soğan, 1-2 yeşil biber, 1 kuru çökelek, nane ve maydonoz doğanır. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

AFİYET OLSUN...

SADRAZAM LOKUMU

Okulda beslenme saatlerinde bir öğrencim sürekli bu pastadan getiriyordu. Tarifini istedim. Bir anda öğretmenler odasının tek konusu haline dönüştü. Tüm arkadaşlar denemelere başladık. Görünümü minik, yumuşacık, beyaz rulo pasta gibi çok hoş. En sonunda aşağıdaki tarifte buluştuk.


Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 sb. şeker
• 1 sb. un
• 1 çay brd. nişasta
• vanilya
• kabartma tozu

Kreması için:

• 4 sb. süt
• 4 yemek kaşığı un
• 1 sb. şeker
• 1 yumurta
• yarım paket margarin
• vanilya

Üzeri için:

• 2 su bardağı süt
• 1-1.5 su bardağı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

1. Önce işe pandispanyanın yapımı ile başlıyoruz. Bunun için 4 yumurta ile şekeri iyice köpürene kadar çırpın. Unun içine nişasta, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin ve sıvı karışımın üzerine eleyin. 35 cm.x45 cm. lik bir tepsiye (ben borcam kullandım, iki parmak kalınlığında oluyor.) yağlı kağıt serip karışımı dökün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dk.pişirin.


2. Kreması için tencereye sütü, unu, yumurtayı koyun. İyice karıştırarak pişirin.Kaynayınca ocaktan alın. İçine şekeri, margarini ve vanilyayı ekleyin.Şeker eriyinceye kadar mikserle çırpın.


3. Dikdörtgen şeklindeki pandispanyayı 15 dilim olacak şekilde dilimleyin.
4. Her bir dilimi ortadan ikiye bölün. Böylece elinizde 30 dilim pandispanya olacaktır. Her bir dilimin üstüne krema sürün ve rulo yapın.(Kremayı ılık ılık sürerseniz pandispanya yumuşayacaktır.) Ruloyu önce çukur bir tabağa koyduğunuz süte batırın. Daha sonra hindistan cevizine bulayıp tabağa alın. Bir gün dinlendikten sonra servis edin. Muhteşem bir lezzet...

AFİYET OLSUN...

KARIŞIK KURABİYE- MEYVELİ TART - PEYNİRLİ GÖZLEME

Malum tüm Türkiye dün akşam yüreklerimizi yerinden oynatan bir maçtan alnımızın akıyla çıktık. Çocukluğum babamın maç tutkusunun esiri olmakla geçti. Evlendim. Artık eşimin maç tutkusunun esiri oldum. Onların bu tutkularını, yaşadıkları heyecanı ilk kez akşamki maçta ben de yaşadım. Gerçekten çok heyecanlıydı. Efendim, sevgili eşim "Akşama arkadaşları maça davet ettim." dediğinde çok mutlu oldum.
Hemen onlara ne yapsam diye düşündüm.Öncelikle bir kurabiye yapayım dedim. Ne de olsa yaptıklarımı deneteceğim insanlar çıkmış karşıma bu fırsatı kaçırmamalıydım. Daha sonra benim meşhur tarifim meyveli tart ve arkasından peynirli gözleme yaptım. Herkes çok beğendiğini söyledi ama bunlar maçın etkisinde olduklarından mı yoksa gerçek düşünceleri miydi bilemiyorum. İşte tarifler:

KARIŞIK KURABİYE:



Malzemeler:

• 2 yumurta
• 100 gr. tereyağı
• 3 çorba kaşığıpudra şekeri
• 1 çay bard. sıvı yağ
• 1 çay bard. nişasta
• vanilya
• kabartma tozu
• hindistan cevizi
• kakao
• yumurta beyazı
• file badem (yoksa ceviz ya da fındık kırığı)
• alabildiği kadar un

Hazırlanışı:

1. Yumurta, oda sıcaklığında tereyağı, sıvı yağ, pudra şekerini iyice karıştırın.
2. Unun içine nişastayı,vanilyayı, kabartma tozunu karıştırıp sıvı malzemelerin üzerine eleyin.
3. İyice yoğurduktan sonra biraz buzdolabında bekletin.
4. Ben hamuru 3 parçaya ayırdım. Bir parçasını kalpli kalıpla kesip önce yumurta akına sonra hindistan cevizine batırdım.
5. Yine diğer bir parçayı kalıpla şekillendirdikten sonra önce yumurta akına sonra bademe batırdım.
6. Kalan hamuru ikiye ayırın. Birine kakao ekleyip iyice yoğurun.İki parçayı eşit büyüklükte açın. Üst üste koyup sıkı sıkı sarın. Bir streç filme sarın ve buzlukta 15 dk. bekletin.
7. Buzluktan çıkarıp bir parmak kalınlığında dilimleyin. 180derece fırında 20dk pişirin.

MEYVELİ TART:

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 50 gr. tereyağ
• 1 kahve fincanı süt
• limon kabuğu rendesi
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1.5 su bardağı un
• mevsim meyveleri
• 1 paket tart jöle

Kreması için:

• 1 su bardağı süt
• 1,5 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı şeker
• vanilya

Hazırlanışı:

1. 2 yumurtayı, oda sıcaklığında tereyağını, sütü ve limon kabuğu rendesini iyice karıştırın.
2. Unun içine kabartma tozunu ekleyin.
3. Sıvı karışımın üzerine unu eleyin.
4. Tart kalıbına döküp 180 derece fırında 25 dk. pişirin.
5. Fırından çıkarıp ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
6. Tencereye sütü, unu, şekeri koyun.
7. Karıştırarak pişirin. Kaynayınca vanilyayı ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
8. Kekin üzerine kremayı sürün.
9. Mevsim meyvelerini dilediğiniz şekilde dizin.
10. Tart jöleyi üzerindeki tarife göre hazırlayın.
11. Meyvelerin ortasından başlayarak dökün.
12. Soğuyunca buzdolabına koyun.

PEYNİRLİ GÖZLEME:

Malzemeler:

• 3 yufka (kişi sayısına göre arttırılıp/azaltılabilir)
• her bir yufka için 5-6 yemek kaşığı rendelenmiş peynir (beyaz peynir ufalanabilir, lor peyniri kullanılabilir. ben evde kalan peynirleri rendeledim.)
• 5-6 dal maydonoz
• sürülebilir margarin
• her bir yufka için kullanılmak üzere 1'er çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Maydonozları ince ince doğradıktan sonra, peynir rendesiyle karıştırın.
2. Yufkanın birini açın, içine karışımdan serpiştirin. Yufkanın iki tarafını ortaya doğru katlayıp sürülebilir margarinden çok az sağına soluna sürün. Kalan katları da ortaya doğru katlayıp kare oluşturun.
3. Tavaya bir kaşık sıvıyağ alıp kızdırın, ocağın altını iyice kısın, spatula yardımıyla sık sık çevirerek kısık ateşte 3-4 dakika pişirin.
4. Sonra ocağın altını açın (en küçük alevde yaptım ben) bir iki çevirmeden sonra renk alacaktır, servise alın.
5. Diğer yufkalar için de aynısını uygulayın.

AFİYET OLSUN...

KAKAOLU TOP KEK

Bu minik kekler o kadar güzel oldu ki anlatamam. Yapımıda çok kolay herkese tavsiye ederim. Oğlumun favorileri arasında. Niye derseniz Oğlum Deniz 3. sınıfa gidiyor. Birinci dönem sonu karne gününde arkadaşlarına birşeyler yapmamı istedi. Hem servisi hem de yemesi kolay olacağını düşündüğüm için bu top kekleri yaptım. Hepsi çok beğenmişler. Deniz çok mutlu bir şekilde eve döndü. Şimdi ne zaman bir etkinlik olsa benden bunları yapmamı istiyor.

Gelelim tarifine...

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay brd. toz şeker
• 1 çay brd. süt
• 1 çay brd. sıvı yağ
• kakao
• vanilya
• kabartma tozu
• 2 su brd. un
• Arzuya göre ceviz ,fındık, çikolata parçaları

Hazırlanışı:

1. Yumurta ve şeker birlikte iyice çırpılır.


2. Sıvı yağ ve süt katıp karıştırılır.


3. 2 defa elenmiş una, kakao, çikolata parçaları, vanilya ve kabartma tozu katılır, karışıma ilave edilerek karıştırılır.


4. Minik kek kağıtlarının her birine 2 çorba kaşığı kadar koyulur.


5. Üzerlerine ceviz ya da fındık parçaları koyun.


6. 175 derece fırında 20 dk. pişirin.

AFİYET OLSUN...

KISIR

Meyvenin, sebzenin en güzel olduğu mevsimdir yaz. Bu güzelliklerin farklı şekillerde karışımı bizleri hep mutlu eder. İşte benim için en mutluluk verici karışım olan bizim usûl kısır (Adana).
Yapılması çok pratik, yemesi çok keyifli...

Malzemeler (6 kişilik):

• 6 çay bard. esmer bulgur
  3 çay bard. sıcak su
• 1 çay bard. isot
• 1 küçük soğan
• 3-4 diş sarmısak
• 3 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çk biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tk yeni bahar
• 2 tk köfte baharatı
• 1 demet maydonoz
• 1/2 demet nane
• 2 orta boy domates
• 1 demet yeşil soğan
• 1 çay bard. nar ekşisi
• 1,5 çay bard. zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Derince bir kabın içine bulguru koyun. Sıcak suyu ekleyip karıştırın. Üzerine bir kapak kapatıp 10 dk. bekletin.
2. Bulgur demlenirken soğan ve sarmısağı doğrayın.
3. İsotu kaseye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip bekletin.
4. Salata malzemesini doğrayın.
5. Bulgurun içine baharatları, salçaları, suyu sıkılmış isotu, soğan ve sarmısağı ekleyip yoğurun.Nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin. Damak tadınıza göre biraz daha isot,nar ekşisi ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
6. Salatayı ekleyip karıştırın.

Notlar:

Kısırı marul içine koyarak ya da asma yaprağı ile birlikte yiyebilirsiniz.Bol turşu ve ayranı unutmayın.

AFİYET OLSUN...