KAYSERİ YAĞLAMASI

 

Malzemeler:

Hamuru için malzemeler;

• 4su bardağı un
• 
  

  1/2 paket yaş maya
• Ilık su ya da ılık süt
  
• sarmısaklı yoğurt 
  

  1 tatlı kaşığı tuz ve şeker

Sosu için malzemeler;

• 300 gr. kıyma
• 2 adet soğan
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
•  tuz
• kekik

Yapılışı:

1. Unu derin bir kaba alıp ortasını elimizle havuz gibi açıyoruz.
2. Unun ortasına mayayı alıp ılık suda ya da ılık sütte eritiyoruz. Sütle daha lezzetli oluyor.
3. Şeker, tuz ve ılık su ilavesiyle yumuşak bir hamur yapıyoruz.Hamur dinlenirken kıymalı sosu hazırlıyoruz.
4. Hamuru 15-20 dakika dinlendirip,  bezelere ayırıyoruz.
5. Her bir bezeyi merdaneyle tavanıza uygun büyüklükte açıyoruz.
6. Yağsız teflon tavada arkalı önlü  pişiriyoruz.
7. Diğer yanda kıyma, yemeklik doğranmış soğan, sivri biber ve domatesi tereyağı ile kavuruyoruz
8. 1 su bardağı su ve baharatları ilave edip biraz pişiriyoruz. Suyu azalmışsa 1 bardak su ekliyoruz. Pişen hamurların her tarafı sosla ıslanmalı...
9. Pişen hamurları bir tepsi ya da büyük bir tabağa tek tek alıyoruz.
10. Her bir hamurun üzerine kıymalı sostan 2- 3 kaşık koyup, yayıyoruz her tarafının ıslanmasını sağlıyoruz.
11. Tüm hamurlar bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.
12. Üst üste koyduğumuz yağlamaları dörde bölüyoruz ve sarmısaklı yoğurtla servis yapıyoruz.
    AFİYET OLSUN...

PIRASALI BÖREK

 

Malzemeler:

1. 1kg. pırasa
2. 200 gr. kıyma
3. 5 adet yufka
4. 1 yemek kaşığı sıvıyağ
5. 100 gr. tereyağ
6. 1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Pırasaları temizleyip, yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.
• Geniş bir tavada kıymayı kavurun. Suyunu çeken kıymaya pırasaları ekleyin. 6-7 dk. kavurun.
• Pırasalar iyice kavrulduğunda tuz, karabiber ve isteğe bağlı kırmızı biber ekleyip ocağın altını kapatın.
• Pişen iç harcını soğumaya bırakın.
• Fırın tepsisini margarinle yağlayın. 1 bardak sıcak suda 100 gr. tereyağını eritin.
• Birinci yufka tepsiden taşacak şekilde serin ve yumurta fırçası ile hazırladığınız yağlı sudan sürün.
•  Her koyduğunuz yufka katına, yağlı sudan sürün ve pırasalı harçtan yayarak yufkanın kenarda kalan parçaları ile üstünü kapatın.
• En son kata gelince en altta kalan geniş yufkayı böreğin üzerine düzgünce kapatın. Kalan yağlı suyu üzerine gezdirin ve çörekotu serpin.
• 200 derece önceden ısıtılmış fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

AFİYET OLSUN...

ETLİ KURU DOLMA

Malzemeler:

• Onar adet  patlıcan, biber, kabak
• 250 gr. tek çekilmiş orta yağlı kıyma
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pirinç
• 2 kaşık biber salçası
• 2 tane domates
• 2 tane kuru soğan
• 5-6 diş sarmısak
• yarım demet maydonoz
• 1 çorba kaşığı sumak ekşisi yoksa 1 limon suyu 3 çorba kaşığı nar ekşisi
• tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru nane

Yapılışı:

1. Patlıcan ve biber kurularını  birkaç saat soğuk suda bekletin.
2. Sonra bir tencerede suyu kaynatın, önce patlıcanları çatalla kontrol ederek (10-15 dk) iyice haşlayın. Tencereden patlıcanları alıp kabakları 10-15 dk kadar haşlayın. En son biberleri 5 dakika haşlayın. Süzgece koyup soğutun.
3. İçi için soğan, sarımsak, domatesler ve maydanozu  ince ince doğrayın.
4. Pirinci  iyice yıkayın ve süzün.
5. Zeytinyağı ve sumak ekşisini, baharatlarını  bir kasede karıştırıp içi hazırlayın.
6. Soğumuş biber ve patlıcanları, yarılarını biraz geçecek kadar iç malzeme ile doldurun (ağzına kadar doldurmamalı). Ağız kısmını birbirine içine geçirerek tencereye dizin.
7. Tencerenin tabanına varsa kaburga kemiği koyarsanız çok lezzetli olur... 
8. Dolmaların üzerine bir tabak kapatın. Kaynayınca ocağın altını iyice kısın.
9. Önce 1 bardak su ekleyin. Suyunu çekince pirinçleri kontrol edin.Pişmemişse yarım bardak daha su ekleyebilirsiniz.
10. Yaklaşık yarım saatte pişiyor. Adı üstünde kuru dolma, sulu olmamalı...

AFİYET OLSUN...

GÜL KEK

 



Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 bardak şeker
• 1 bardak süt
• 1 bardak sıvıyağ
• 3 bardak un
• 1 limon kabuğu rendesi
• kabartma tozu, vanilya
• 3 çorba kaşığı kaynar su
• süslemek için çikolatalı sos, pudra şekeri

Yapılışı:

1. Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın. Çırparken yavaş yavaş sıcak su ekleyin.(Kabarmayı hızlandıracaktır.)
2. Oda ısısında sütü, sıvıyağı ve limon kabuğunu ekleyin.
3. Unu, kabartma tozunu, vanilyayı eleyip mikserin düşük seviyesinde çırpın.
4. Kalıbı hafifçe yağlayıp, 180 derecede 35-40 dk. pişirin.
5. Soğuyunca kalıptan çıkarıp dilediğiniz gibi süsleyin

AFİYET OLSUN...

PATLICAN TAVA (GÜVEÇ)



          Mevsim sebzeleri yavaş yavaş güzelleşince ilk yaptığım yemek Adana usulü tava olur. Yanında pirinç pilavı, pide ekmeği, soğan, acı yeşil biber ve bol ayranla nefiss bir lezzet damlası...

Malzemeler:

• Yarım kg. kuzu eti
• 1 kg. patlıcan
• 1 kg. domates
• 5-6 tane yeşil biber
• 9-10 diş sarımsak 
• 1 kaşık biber salçası
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda (acı suyu çıkana kadar) bekletin.
2. Etleri tencereye koyun. Salçayı, yağı ve bir kaç diş sarmısağı ekleyip iyice karıştırın. Üzerine bir domatesi doğrayın ve elinizle iyice bastırın.
3. Patlıcanları birkaç kez yıkayıp tuzdan arındırın. Elinizle sıkıp sıkıp etlerin üzerine koyun. İyice bastırarak sıkıştırın.
4. Domateslerin kabuklarını soyun, doğrayın. Patlıcanların üzerine yerleştirin.
5. Biber ve sarımsakları domateslerin üzerine dizin.
6. Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
7. Su eklemeyin!
8. 15 dk. hızlı ateşte, yarım saat çok kısık ateşte pişirin.
9. Arzuya göre yemek piştikten sonra tepsiye dökün, fırının ızgarasını açıp üzeri hafif kızarana kadar pişirebilirsiniz.
10. Pirinç pilavıyla muhteşem ikili oluyorlar...

AFİYET OLSUN...

ANNELER GÜNÜ

Anneler günü pastam...

TAZE BAKLALI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

• 500 gr. taze iç bakla
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 tane orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ yada isteğe bağlı olarak tereyağ
• tuz, karabiber
• 1 kaşık biber salçası

Yapılışı:

1. Baklaların üzerini kapatacak kadar su ekleyip 10 dk. kaynatın.
2. Suyunu süzüp, kabuklarını ayıklayın.
3. Soğanı küçük küçük doğrayıp 1 çay bardağı sıvı yağda (tereyağda olabilir) kavurun.
4. Kavrulan soğanlara 1 kaşık salçayı ekleyin.
5. Bulguru ve baklaları ekleyin. Üzerine 2.5 bardak suyunu (et suyu müthiş lezzet katıyor)

   tuzunu, karabiberini  ilave edin.
6. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin.

AFİYET OLSUN...





UNLU BÖREK

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 4-5 yemek kaşığı un
• 4 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 kase beyaz peynir
• 125 gr. tereyağ
• 1 bardak sıvıyağ
• tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

1. İç harç için patatesler haşlayıp, kabuklarını soyun.
2. Rendelenmiş kaşar ya da beyaz peynir, tuz, karabiber, pulbiber eklenip, karıştırın.
3. Tereyağını eritip, sıvıyağla karıştırın.
4. Yufka tezgaha açın. Üzerine yağ sürün. Her tarafı eşit olarak yağlanmalı...
5. Yağlanan yufkanın üzerine çay süzgeci ile un eleyin, un tabakası çok ince olmalıdır.
6. Unlanan yufkayı ortadan ikiye katlayın. Tekrar yağ sürüp, un eleyin.
7. Yağlanan ve unlanan yufkanın kenar kısmına patatesli iç harçtan koyup, kenar kısımları içe katlayın ve rulo şeklinde sarın.
8. Ruloları istediğiniz uzunlukta dilimleyip ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Diğer yufkalar içinde aynı işlem uygulayın.
9. Bir yumurta sarsını bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürülür. 180 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir

SAĞLIKLI KARNI YARIK

Bu tarif Amerika'dan beni takip eden sevgili Yemeksever için...

Malzemeler:

• 6 adet patlıcan
• 250 kg. kıyma
• 2 orta boy soğan
• 1 kaşık salça
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet domates
• 3 adet biber
• karabiber, tuz
• 2 bardak sıcak su

Yapılışı:

1. Kıymayı tencereye koyun. Suyunu çektikten sonra 1 kaşık sıvıyağ ve soğanları ekleyip kavurun.
2. Kavrulan kıymaya 1 adet küçük dğranmış domates ve biberi ekleyin.
3. Tuz, karabiberi ekleyin.İç malzemeniz hazır.
4. Patlıcanları hafif yumuşayıncaya kadar ızgarada ya da fırında közleyin.
5. Kabuklarını soyun.
6. Fırın tepsisine patlıcanları koyup ortadan bıçakla ya da elinizle açıp, hafifçe bastırın.
7. Yarılmış patlıcanların içlerini  doldurun ve üzerlerine birer dilim domates ve biber koyun.
8. 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu güzelce karıştırın. Patlıcanların aralarına döküp fırında 20 dakika kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Deniz'in Karışık Tostu

   Sabah uyandığımda evin içini nefiss bir tost kokusu sarmıştı. Henüz yataktan kalkmadan canım oğlum elinde kahvaltı tepsisi üzerinde sıcacık tost ve yanında yeşil çayla beni şaşırttı. Ben tostu bitirene kadar Deniz susmadı.

...nasıl olmuş , beğendin mi???

...bir ısırık alabilir miyim???

...sucuk ister miydin???

 Tostumuz çift kaşarlı, kepek ekmeğine arada domates dilimlerinin süslediği sevgi dolu bir lezzet damlası...